Einen «echten» Laguiole erkennt man weniger an der Biene als am Namen des Herstellers, an einer klar angegebenen Herkunft und an der Qualität der Verarbeitung. Das Wort «Laguiole» bezeichnet ein Messermodell, keine geschützte Ursprungsbezeichnung: Jeder darf es verwenden. Für die richtige Wahl prüfen Sie, wer es wo hergestellt hat, begutachten die Verarbeitung (Mitren, Feder, Passung des Griffs) und sind bei auffallend niedrigen Preisen misstrauisch.
Woher kommt das Laguiole-Messer?
Der Laguiole verdankt seinen Namen einem Dorf im Aveyron auf dem Hochplateau des Aubrac. Das bekannte Klappmesser entstand im 19. Jahrhundert; der Überlieferung nach geht seine Schöpfung auf Pierre-Jean Calmels um 1829 zurück. Als Messer der Hirten und Bauern des Aubrac diente es für Brot, Käse und Wurstwaren, und einige Modelle erhielten eine Ahle oder einen Korkenzieher.
Schon früh wurde ein grosser Teil der Fertigung nach Thiers im Puy-de-Dôme verlegt, der französischen Hauptstadt der Messerschmiedekunst. Ab den 1980er-Jahren wurde die Produktion im Dorf Laguiole wieder aufgenommen. Heute werden ausgezeichnete Laguiole sowohl in Laguiole als auch in Thiers gefertigt: Die geografische Herkunft allein sagt also nichts über die Qualität aus.
Ist der Name «Laguiole» geschützt?
Nein. Der Name ist nicht an einen Herstellungsort gebunden und war in Frankreich Gegenstand langer Gerichtsverfahren. Die Folge: Es gibt «Laguiole»-Messer jeder Herkunft und jeder Qualität, darunter auch in Serie und zu sehr niedrigen Kosten weit weg von Frankreich hergestellte Stücke. Deshalb zählt der Name des Herstellers mehr als das auf die Klinge gravierte Wort Laguiole.
Die Merkmale eines Laguiole
Die Silhouette
Ein leicht gebogener Griff, eine zur Spitze hin schlanke Klinge und eine Feder, die über den Griffrücken verläuft: Die Linie soll fliessend sein, ohne abrupte Kanten.
Die Biene (oder Fliege)
Sie ziert das Ende der Feder auf der Klingenseite. Sie ist zum Wahrzeichen des Laguiole geworden, garantiert aber keine Echtheit: Jeder Hersteller kann eine anbringen. Bei hochwertigen Messern ist sie oft in einem Stück mit der Feder geschmiedet und anschliessend ziseliert. Bei einfachen Modellen ist sie häufig aufgesetzt und grob gearbeitet. Achten Sie auf die Schärfe der Zeichnung und die Qualität des Übergangs.
Die Mitren
Dies sind die Metallteile, die den Griff an den Enden einfassen. Ein Laguiole kann zwei Mitren haben, nur eine oder gar keine (dann spricht man von «Plein manche», also einem Vollgriff). Ihre Passung muss perfekt sein: kein Spalt zwischen Metall und Griff, keine Kante, an der man hängen bleibt.
Die guillochierte Feder
Bei vielen Modellen ist der Federrücken von Hand mit ziselierten Mustern verziert. Eine feine, gleichmässige Guillochierung zeugt von sorgfältiger Arbeit.
Das Hirtenkreuz
Manche Griffe tragen ein Kreuz aus kleinen Messingnägeln. Es gehört zur dekorativen Tradition und beweist, wie die Biene, für sich allein nichts.
Worauf Sie vor dem Kauf achten sollten
- Der Name des Herstellers: Er muss klar auf der Klinge oder in der Dokumentation erscheinen, zusammen mit dem Herstellungsort.
- Das Öffnen und Schliessen: bestimmt, mit dem für die Feder typischen «Klick» und ohne seitliches Spiel der Klinge.
- Die Zentrierung der Klinge: Geschlossen muss sie mittig im Griff liegen, ohne zu reiben.
- Der Griff: Holz, Horn, Knochen oder edle Materialien müssen gut eingepasst sein, ohne sichtbaren Kleber.
- Der Stahl: Ein seriöser Hersteller gibt die verwendete Stahlart an.
- Der Preis: Ein Set mit sechs Messern zum Preis eines einzelnen Messers vom Messerschmied sollte misstrauisch machen.
Einige Laguiole anerkannter Hersteller
In Laguiole selbst bietet die Messerschmiede Laguiole en Aubrac klassische Modelle wie diesen Laguiole 12 cm aus Aubrac-Holz oder diese Version mit Korkenzieher und Hirschhorngriff, sowie ein Käsemesser aus Olivenholz für den Tisch. In Thiers fertigt Fontenille Pataud den Laguiole Sport mit Damastklinge und Dozorme den Laguiole Secret aus Ebenholz. Für Liebhaber von Unikaten fertigen Kunstmesserschmiede wie Mickael Ginisty Modelle, die vollständig von Hand entstehen.
Unsere gesamte Auswahl finden Sie in der Kategorie Laguiole-Messer sowie weitere Modelle des Messerhandwerks in Regionale und traditionelle Messer.
Häufige Fragen
Garantiert die Biene, dass ein Laguiole echt ist?
Nein. Die Biene ist ein Zierelement, das jeder Hersteller verwenden kann. Ihre Ausführung gibt hingegen einen Hinweis auf die Sorgfalt, mit der das Messer gefertigt wurde.
Ist ein in Thiers gefertigter Laguiole ein echter Laguiole?
Ja, im historischen Sinn: Thiers fertigt Laguiole seit dem 19. Jahrhundert. Entscheidend sind die Seriosität des Herstellers und die Qualität der Ausführung.
Wie erkenne ich, wo mein Laguiole hergestellt wurde?
Suchen Sie den Namen des Herstellers und die Herkunftsangabe auf der Klinge, dem Etui oder dem Zertifikat. Ein blosser Schriftzug «Laguiole» ohne weitere Angaben genügt nicht.
Was ist ein Laguiole «Plein manche»?
Das ist ein Laguiole ohne Mitren: Das Griffmaterial deckt die gesamte Länge ab, ohne Metallteile an den Enden.
Wie pflegt man einen Laguiole?
Waschen Sie ihn von Hand, nie im Geschirrspüler, trocknen Sie ihn sofort und geben Sie von Zeit zu Zeit einen Tropfen Öl auf das Gelenk. Ein Holzgriff freut sich über ein geeignetes Wachs oder Öl.
Verkauf von Messern nur an Personen ab 18 Jahren. Das Tragen eines Messers ist gesetzlich geregelt: Informieren Sie sich über die geltenden Vorschriften an dem Ort, an den Sie es mitnehmen.